Aproveite o seu confeiteiro interior com 16 dicas de decoração de bolos

Nov 12, 2023

Então você precisa decorar um bolo. Talvez você seja um profissional em decoração de bolos, talvez não, ou talvez você simplesmente não decore um bolo há muito tempo. Seja qual for o caso, você veio ao lugar certo. Compilamos algumas dicas valiosas para fazer bolos com aparência profissional (e degustação) que podem servir como uma boa atualização para um profissional experiente ou uma base sólida para um novato desenvolver. Seja qual for o seu nível de habilidade, estamos confiantes de que esses conselhos práticos ajudarão seus bolos a ficarem melhores do que nunca!

Nossa simples, mas extensa lista de dicas para decorar um bolo é uma leitura obrigatória para qualquer confeiteiro. Ele cobre tudo, desde assar camadas de bolo e aplicar uma camada de migalhas até cobrir um bolo suavemente e usar as ferramentas adequadas. Prepare-se para aprender nossas dicas e truques favoritos para aproveitar o chef confeiteiro que há dentro de você e realizar todos os seus sonhos de decoração de bolos.

Fazer um bolo do zero pode levar horas, desde assar as camadas e preparar a cobertura até esfriar a camada de migalhas e aplicar as decorações. Tentar fazer tudo no mesmo dia pode facilmente levar do amanhecer ao anoitecer e se tornar uma tarefa desagradável. Recomendamos assar as camadas do bolo na noite anterior para economizar tempo, permitir que a cozinha esfrie e se concentrar na decoração do bolo no dia seguinte.

Para guardar as camadas do bolo durante a noite, embrulhe os bolos completamente resfriados nas formas e deixe-os descansar em temperatura ambiente – ou na geladeira. Alguns padeiros preferem trabalhar com bolos resfriados porque eles mantêm melhor a forma e são fáceis de esculpir para bolos esculpidos. Em última análise, você pode decidir o que funciona melhor para você.

Precisa assar as camadas do bolo com mais de um dia de antecedência? Não tem problema – você pode assar as camadas do bolo com semanas de antecedência. Retire os bolos resfriados das formas e coloque-os em rodelas de papelão, embrulhe-os duas vezes em plástico e guarde-os no freezer por até duas semanas.

Para obter camadas de bolo perfeitamente uniformes, a mesma quantidade de massa deve ser colocada em cada fôrma. A melhor maneira de fazer isso é com uma balança digital. Se cada forma suportar o mesmo peso de massa, as camadas do bolo terão a mesma altura e terminarão de assar ao mesmo tempo. A medição por peso é muito mais precisa do que a medição de volume, que é confusa, imprecisa e pode esvaziar a massa. E nem pense em apenas colocar a massa na frigideira.

Para pesar a massa, coloque uma fôrma untada ou forrada na balança e zere. Em seguida, coloque a massa na assadeira, aos poucos, até atingir o peso desejado. Por fim, espalhe a massa uniformemente, bata levemente a assadeira na bancada para remover as bolhas de ar e leve ao forno. Porcionar a massa do bolo com uma balança digital sempre resultará em camadas uniformes de bolo. Continue fazendo isso e você estará no caminho certo para o sucesso.

A maioria das camadas de bolo assa com a parte superior dourada e às vezes abaulada. A parte superior deve ser aparada para criar uma superfície plana que garanta que as camadas sejam empilhadas de maneira uniforme e reta. Se as camadas do bolo não estiverem perfeitamente niveladas, você provavelmente terá um bolo inclinado que pode tombar a qualquer momento. A remoção da tampa também permite que o interior macio do bolo fique em contato direto com o recheio, para que o bolo possa absorver umidade e sabor para melhorar seu sabor e prazo de validade.

A melhor ferramenta para aparar camadas de bolo é uma faca serrilhada forte para bolo ou pão, que possui uma lâmina longa com borda irregular. Para cortes mais limpos, certifique-se de que a lâmina da faca seja maior que o diâmetro do bolo. Coloque a lâmina da faca na borda da camada de bolo resfriada, logo abaixo da crosta superior. Mantenha-o nivelado enquanto usa um movimento de serra para cortar o bolo. Não se esqueça de guardar as guarnições para fazer pops de bolo – ou, melhor ainda, para petiscar.

Até os padeiros mais experientes têm dias de folga e lidam com bolos secos. O xarope simples é uma maneira fácil de adicionar umidade aos bolos secos e garantir que as camadas permaneçam úmidas. Você pode ficar tentado a pular esta etapa se o bolo já estiver úmido, mas mesmo um bolo que começa úmido irá secar com o tempo.