Fritar alimentos em papel manteiga: é seguro?

Dec 30, 2023

Um hack de culinária do TikTok se tornou viral e há um debate sobre se é genial ou perigoso.

Na sexta-feira, 30 de setembro, o usuário do TikTok @josedahype compartilhou um vídeo que rapidamente se tornou viral tanto por sua natureza aparentemente alucinante quanto por sua comédia relacionável. No vídeo, que obteve mais de 1,5 milhão de visualizações e 327.800 curtidas no fim de semana, uma mulher pode ser vista compartilhando seu truque para limpar facilmente enquanto frita alimentos.

“Isso torna a limpeza da panela muito mais fácil, porque olhe”, disse uma mulher enquanto levantava a borda de uma folha de papel manteiga com carne e óleo cozinhando ativamente para mostrar que não há gordura embaixo da panela. A mulher começa a dizer “quando eu terminar de fritar”, mas é interrompida por @josedahype que institui uma rápida mudança de cena onde o TikToker é mostrado em uma discussão tensa com alguém.

“Não, não, não”, disse @josedahype repetidamente antes de pedir à pessoa ao telefone que ouvisse em um tom irritado e elevado. “Na minha grande idade foi você quem me ensinou a cozinhar! Você falhou comigo como mãe. Você não me ensinou isso!

Deixando de lado o drama familiar cômico, o vídeo com o qual @josedahype fez um dueto foi postado originalmente por uma conta do TikTok @youthinkyouknowme99.

No clipe postado em 18 de setembro, o pensamento completo da autoproclamada londrina expresso no vídeo é que ela usa papel manteiga para que nada grude na frigideira quando ela frita o frango. Ela termina o truque dizendo que quando terminar de cozinhar, ela simplesmente pega o papel e a gordura e joga no lixo, tornando muito mais simples lavar a panela menos oleosa.

O vídeo original também se tornou viral, obtendo 4,3 milhões de visualizações, 382.500 curtidas e mais de 5.000 comentários, com a maioria das pessoas elogiando a dica ou questionando, muitas vezes com confusão, sobre os detalhes da dica.

“Parece que não é uma ideia segura... mas não tenho razão para que pareça assim”, disse um comentarista no TikTok.

“As instruções não eram claras, usei papel e agora minha casa está pegando fogo”, brincou outro comentarista.

“O papel encerado queima acima de 200 graus, enquanto o pergaminho resiste a 450 graus”, disse outro comentarista, aconselhando os vários comentaristas que estão confundindo papel pergaminho com papel encerado, este último que não é seguro para assar no forno, muito menos para colocar sobre topo do fogão em uma panela com óleo quente.

“Só funciona em fogões elétricos e certas coisas”, disse outro comentarista do TikTok. “A casa da minha amiga quase explodiu quando ela tentou fazer isso e fritar frango no fogão a gás”

Esse último comentarista apontou algo que todos deveríamos prestar atenção no vídeo original: que a mulher nele está usando um fogão elétrico - sabe, aqueles que cozinham sem usar chamas? Esse pode ser o motivo pelo qual o hack do pergaminho funciona para eles, já que o risco de ignição do fogão é mínimo.

Para ter certeza se esse truque é aconselhável ou não, conversamos com algumas pessoas que conhecem bem a cozinha.

“Sinceramente, nunca pensei em fazer isso antes”, disse Chris Spear, chef pessoal e instrutor de culinária local, ao TODAY Food. Spear disse que geralmente coloca papel manteiga em bandejas para mantê-las limpas, o que ele disse ser um de seus maiores obstáculos em ter que fazer a limpeza depois de cozinhar na casa de um cliente, o que ele muitas vezes faz embalando tudo e lavando todos os seus utensílios de cozinha em casa.

“Tenho toneladas de pratos e não tenho uma máquina de lavar louça comercial. Então, eu vou para a casa de alguém, trago todas as minhas coisas, cozinho lá e depois levo para casa e tenho que lavar todas na pia e na máquina de lavar louça de casa”, disse Spear. “Estou usando muito papel manteiga para ajudar a mitigar alguns desses problemas, mas nunca vi esse truque antes. Agora eu penso, ‘Uau, isso realmente pode tornar minha limpeza um pouco mais fácil’”.

Spear também disse que usa regularmente pergaminho ao assar bagels e pizza em pedras de pizza, e essas temperaturas normalmente atingem faixas de cerca de 500 graus. Isso está bem acima do ponto de fumaça da maioria dos óleos, então, essencialmente, o óleo desapareceria antes do papel. Mas não abra o pergaminho para o peixe frito de sexta à noite ainda.