Mantecadas são os muffins mexicanos simples para adicionar à sua rotina de panificação

May 30, 2023

Diga a palavra muffin e imagens de um pão fofo e delicioso vêm à mente. E quer você seja do tipo muffin de mirtilo ou de chocolate, uma qualidade da massa é clara - dois muffins raramente são iguais. Para dar uma nova olhada no estilo, procure a culinária tradicional mexicana e experimente a mantecada.

Esses pães menores estão contidos em distintos papéis de muffin vermelhos, conferindo-lhes uma qualidade festiva e atraente. Assado com apenas alguns componentes, sua característica única é a textura – cada muffin tem um exterior delicioso e extra crocante, mantendo um interior macio. Essa qualidade surge devido a uma massa à base de gordura aliada a um tamanho menor. Derivadas de uma pastelaria espanhola feita com manteiga, as mantecadas mexicanas podem incorporar banha ou óleos líquidos.

Hoje, esses muffins são frequentemente vendidos embalados nos mercados mexicanos. Com uma receita indulgente que incorpora variações facilmente, não é difícil entender seu apelo. Vamos ver como surgiram as saborosas mantecadas.

A primeira iteração destes pequenos muffins teve origem no norte da Espanha. Uma variante feita com manteiga continua ligada à cidade de Astorga, que carrega uma denominação de origem oficialmente protegida para o bolo. A partir daí, a receita do muffin se espalhou pelo México durante o período da colonização, provavelmente entrando no porto de Veracruz. Uma vez no Novo Mundo, a manteiga era menos comum, então os padeiros mexicanos criaram uma nova iteração com banha.

A gordura utilizada é a pedra angular do bolo, como reflete o seu nome – manteca, que significa manteiga ou gordura animal em espanhol. A nova substituição do óleo não alterou apenas o sabor dos bolos, mas também sua textura: o topo do muffin ficou rachado. Os padeiros mexicanos também ocasionalmente temperavam o bolo com frutas cítricas, popular na província de Veracruz. À medida que as novas iterações dos muffins continuavam, as mantecadas adquiriam características mais únicas, como o papel vermelho contido. E assim surgiram como uma deliciosa criação culinária distinta do seu antecessor espanhol.

As mantecadas ao estilo mexicano contam com uma massa que cresce rapidamente, semelhante a outras receitas de muffin. O fermento em pó é o agente fermentador típico, geralmente combinado com fermento. O corpo deriva de uma combinação de leite e ovo, com uma substituição ocasional de leitelho oferecendo uma nota mais picante. A montagem ocorre de forma semelhante a outros bolos esponjosos, com ingredientes secos e úmidos misturados separadamente e depois combinados. Receitas com fermento descansam a massa por até duas horas antes de assar, mas nem sempre essa etapa é necessária.

As mantecadas são menores que o típico muffin americano. Se você não conseguir encontrar o clássico papel para muffin vermelho de quatro centímetros de altura, coloque menos massa na forma. O formato menor auxilia na obtenção da consistência desejada. O muffin assa em alta temperatura – mais de 400 graus Fahrenheit – por cerca de 30 minutos. Assim que as pontas ficarem douradas, elas terão um exterior agradavelmente crocante, enquanto mantêm um interior macio e poroso.

Os ingredientes básicos da Mantecada são simples: açúcar granulado, farinha de trigo, leite integral e ovos. As variações se manifestam principalmente na gordura. Além da banha clássica, a manteiga é um substituto frequente. No entanto, às vezes as receitas também recorrem a óleo vegetal ou gordura vegetal.

Os padeiros também se desviam dos aromas na mistura; uma colher de chá de baunilha é uma adição comum, mas não robusta. As versões no estilo Veracruz adicionam um toque cítrico, incorporando sabores de laranja por meio de extrato e raspas. Muitas vezes, esse é um sabor proeminente – algumas receitas pedem as raspas de uma laranja inteira, para um prato menos doce. Por último, alguns também adicionam um pouco de tempero à mistura, como canela em pó. Para adicionar um tom caramelizado, alguns padeiros polvilham açúcar por cima. Não importa a versão, a beleza das mantecadas é a sua natureza misericordiosa. Com preparo simples, mas textura deliciosa, são um muffin saboroso que vale a pena experimentar.